OHAH. DENNA GLUTENFRIA PIZZA SMAKAR FANTASTISKT !

För 2 stora pizzor (400 g styck) eller 3 pizzor (265 g) behövs 400 g mix. Utöver 400 g pizzamix behövs:

385 g ljummet vatten
13 g salt
4 g olivolja
3 – 10 g färsk jäst (se nedan utifrån planerad jästid) Ris- eller durramjöl (för utbakning)

Jästmängd vs jäsning:

24 timmars kalljäsning: degen sätts kvällen innan. 3 g färsk jäst.
12 timmars kalljäsning: degen sätts på morgonen för att bakas/ätas samma kväll. 5 g färsk jäst.
2 timmars rumsjäsning: degen görs 2 timmar innan pizzan skall bakas. 8 – 10 g färsk jäst.

Lös upp vald mängd färsk jäst i 385 g ljummet vatten. Tillsätt hälften av mixen och arbeta med maskin i 30 sekunder, addera sedan resterande mix. När degen börjar gå ihop sig adderar du 13 g salt och låter maskinen gå i ca 5 min. Tillsätt sedan 4 g olivolja och avsluta med 2 min till med maskinen. Degen kommer att ändra konsistens, från torr till fast och slutligen klibbig. Tillsätt inte mer vatten. Gör du degen för hand (med en kraftig slev), behöver du dubbla bearbetnings- tiden. Låt degen vila övertäckt i 20 min, gärna med tättslutande lock.

Olja händerna och väg upp önskad mängd deg (2 x 400 g eller 3 x 265 g) och forma till bollar med oljig yta. Linda in varje boll i plastfolie och låt kalljäsa enligt vald jästmängd/tid (24 eller 12 timmar). Alternativt låt dem ligga kvar att jäsa i 2 timmar på köksbänken.

Ta ut de kalljästa degarna ur kylen 1 timme innan du skall baka ut pizzorna, då blir de enklare att forma. Ta bort plasten och rulla degbollarna på ett mjölat (ris- eller durramjöl) bakbord och forma sedan med händerna. Pudra även ovansidan av degen med mjöl, då den är klibbig. För en ännu smidigare utbakning, använd gärna en tunn pizzaspade som du för in under degen (med lite mjöl) kontinuerligt för att minska risken att den fastnar. När du formar pizzorna, lämna en lite tjockare ytterkant – det går bra att pressa från mitten och ut mot kanten. På vår sajt finns en video hur man formar pizzor.

Baktider i vanlig ugn:

230 °C ca 5 – 7 min
250 °C ca 4 – 5 min

Bakas i ugn med grillen på minst 230 °C. Använder du pizzasten eller pizzastål, förvärm dessa i en timme innan pizzorna läggs på. Placera pizzorna, oavsett underlag, direkt under grillen. För högsta möjliga värme, likt en pizzaugns, bör avståndet till grillen vara 5 – 7 cm. Vrid gärna runt pizzorna efter halva tiden för en jämnare gräddning.

Har du en riktig pizza-ugn blir din pizza makalös bra. men håll ett öga på den, och vrid den hela tiden så att den inte bränns.

Tillbaka till All Recipes

Focaccia Recipe

OHAH. DENNA GLUTENFRIA PIZZA SMAKAR FANTASTISKT !

Du kanske också gillar

Vanliga kanelbullar

Sourdough Dinner Rolls

Solbullar & Krämbullar