VANLIGA KANELBULLAR MAN BLIR GLAD AV
Denna version är en helt vanlig kanelbulle - som vi gör utan smör i degen. Och för att den görs utan smör i degen blir den lättare och luftigare - lika mjuk som vår brioche kanelbulle, men mindre komptakt.
Buns & Brioche-mixen är gjord för att blandas med vatten och kräver inte mjölk. Det går att blanda för hand, men det går lättare i maskin med degkrok eller "rulle".
Förutom 400 gram Buns & Brioche mix behöver du följande för att göra 8 kanelbullar:
350 gram vatten (ljummet)
30 gram färsk jäst
25 gram socker
6 gram salt
Kardemumma/vanilj i degen (som du vill)
Lös upp socker och jäst i vattnet. Tillsätt 400 gram mix. När degen börjar utvecklas, tillsätt saltet. Låt mixern gå och knåda degen i ca 5 minuter.
Forma degen till en rektangel på ca 10cm*20cm. Vi använder tapiokastärkelse för att både strö på bakmattan och för att strö över degen när vi kavlar ut den.
Smörj eventuella formar eller "pannor". Vi rekommenderar definitivt att använda (muffins)formar eller pappersformar för att hålla våra kanelbullar "ihop", då vår deg är väldigt spänstig/studsig och gärna rullar ut sig . Och du vill inte förlora all den där goda fyllningen.
För tjockare och "fluffigare" kanelbullar (eller "rullar"), kavla ut rektangeln till ca 30*50 cm bred (ca 7-8 mm tjock deg) och bred ut den fyllning du vill ha på (se vår kanelfyllning nedan). Pressa ner "ytterkanten" (om du vill ha en tättsittande rulle), rulla ihop, skär (antingen med kniv eller knyt runt ett snöre och dra för att skära) och låt sen jäsa:
60 minuter om i ett varmt rum (25 grader Celcius)
men upp till 1,5 timmar om i ett kallare rum (21 grader C).
När bullarna har jäst, pensla med ägg (vi blandar 1 ägg + 1 msk mjölk).
Om du gräddar alla bullarna tillsammans i en och samma form, grädda dem i 30-35 minuter i 200 grader Celcius (varmluftsugn).
Om de bakas som enskilda kanelbullar, grädda i 15-18 minuter.
Men om du har gjort lite tjockare och mer "invecklade" kanelknyten kan du behöva grädda dem i 22-25 minuter.
Väl ute från ugnen, pensla dem med sockerlag (0,25 dl vatten + 0,25 dl socker sammankokt). Och låt svalna i 15 minuter.
Redo att njutas; eller om du vill kan man även lägga på glasyr.
Kanelfyllning som enkelt blandas ihop till en mjuk smet:
75 gram mjukt smör
35 gram farinsocker / muscovado-socker
75 gram riven mandelmassa (över 50% mandel)
2 msk äkta kanel
+ 0,5 msk vatten
Om du inte vill använda marsipan, öka sockret till 70 g och blanda även i 2 msk majsstärkelse (maizena)
