För att göra en surdegsversion av vår pizza eller focaccia måste du först göra en fördeg genom att blanda (upp till) 40g av surdegsmixen (den lilla silvriga påsen som skickas med pizzamixen är 40 gram mjölmix) med 60 gram vatten. Låt den stå på bänken i rumstemperatur för att aktivera den i 48 timmar. Om du inte vill använda allt på en gång blandar du 1 del mjöl till 1,5 delar vatten. Vg. notera att vi har dubblerat tiden som surdegen behöver stå för att aktiveras (från 24 timmar till 48 timmar) då den för närvarnade är lite långsammare än vanligt.

Beroende på hur mycket tid du sedan har innan själva gräddningen, använd följande mängd fördeg (dvs mix+vatten) istället för jäst (nedanstående föreslagna mängder är för en 400 g påse av vår pizzamix) - och jäsa focaccia/pizzan enligt schemat nedan:

Focaccia - jäsning i rumstemperatur
24 timmars jäsning: 60 g fördeg
18 timmars jäsning: 85 g fördeg
12 timmars jäsning: 100 g fördeg

Pizza - jäsning i rumstemperatur
24 timmars jäsning: 30 g fördeg
18 timmars jäsning: 42 g fördeg
12 timmars jäsning: 50 g fördeg

Pizza - jäsning i kylen
48 timmars jäsning: 30 g fördeg. Blanda ner i degen och låt stå på bänken i 4 timmar. forma sedan till pizzabollar och ställ dem i kylen ytterligare 42-43 timmar. Ta ut dem ur kylen en timme innan du vill börja forma och grädda pizzorna.

72 timmars jäsning. Fortfarande 30 g fördeg. Men den här gången får du bara lämna degen i 45-60 minuter på bänken innan du formar pizzabollarna. Sedan in i kylen i 3 dagar :- väl ca 70 timmar).

När du bakar surdegsversioner bör du lägga till lite mer tid i ugnen (+2-3 min för pizzan, +5 min för focaccian). Och kom ihåg att starta ugnen en timme
innan du behöver baka så den är varm.