IT’S ALIVE. IT’S LEVAIN!
Ett glutenfritt surdegsbröd där du själv bestämmer hur ”surt” bröd du vill ha - men surdeg är lite svårare att lyckas med. Så vår rekommenderade recept är att baka med en "natt-jäsning" (på bänken i rumstemperatur) med 2 g jäst. Du kan baka antingen ett helt bröd eller 6 frallor. med en påse på 390 g mjölmix.
Utöver 390 g mjölmix behövs:
410 g ljummet vatten för bak i brödform / 385 g utan brödform
8 g salt
5 g olivolja
2 g jäst (för 12 timmars jäsning) eller 20g jäst för ca 1-1.5 timmes jäsning.
+ rismjöl (för att mjöla bord och deg)
1 h jäsning - ett riktigt gott bröd!
Använd 20 g jäst. Förbered enligt nedan.
12 h jäsning - bra balanserat bröd med surdegssmak
Använd 2 g jäst. Förbered enligt nedan.
Längsta jäsningen: 2x48 h jäsning - med “fördeg” (pâte fermentée) - riktigt god surdeg!
Ta 35 g av mjölmixen och blanda med 50 g vatten i en liten skål eller ett glas. Låt stå framme (på ett varmt ställe - gärna över 25 grader C) i 24 timmar under lock/plast
Förbered degen och låt den sen vila enligt instruktionerna nedanför: Använd med fördel maskin. Görs degen för hand behöver bearbetningstiden dubblas. Har du gjort fördeg, tillsätt rätt mängd vatten (360 g för bröd- form / 335 g utan) och addera mjölmixen. För övriga bröd, tillsätt rätt mängd vatten (410 g för brödform / 385 g utan), eventuell jäst och mjöl- mixen. Låt maskinen gå i ett par minuter och addera saltet. Låt gå ytterligare ett par minuter och häll sedan i olivoljan. Låt gå lite till. Degen ska vara mycket klibbig (speciellt för brödform). För 24h/12h-degen, låt vila i en timme under lock/plast. För 1h-degen-låt vila i 10minuter.
Låt degen jäsa:
Nedan tider gäller för jäsning i rumstemperatur, gärna i en försluten plastpåse. Brödet kommer jäsa till minst dubbel storlek.
24 h med fördeg: låt jäsa 23 timmar
12 h: låt jäsa 11 timmar
1 h-brödet: låt jäsa 1-1.5 timme under fuktig kökshandduk.
Grädda brödet:
Sätt ugnen på 230 °C en timme innan brödet ska bakas och placera ett ugnsfast fat i botten av ugnen. Spraya brödet/frallorna med vatten och snitta i vinkel (ca 1 cm djupt). Ställ in i ugnen och häll 1 dl kokande vatten i det ugnsfasta fatet. Grädda brödet i 25 min/frallor i 15 min, ta ut fatet och vrid runt plåten. Grädda brödet i ytterligare 30 min / frallor i 15 min.
Forma degen:
Lägg degen i en stor brödform (3 l), 2 mindre brödformar alternativt forma och lägg i jäskorg. Frallor formar du lättast med blöt hand (130 g / fralla). Rulla frallorna i mjöl och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
1 kommentar
Hej, Ska nu testa ert mjölmix för första gången. Måste säga att era instruktioner är mycket röriga då ni blandar ihop jästider och ingredienser. Det borde gå att förbättra så att man inte blandar ihop de olika alternativen. På hemsidan har ni dessutom fått till det så att formar degen sist (efter gräddningen). :-D