KANELBULLAR MAN BLIR GLAD AV
Denna kanelbulle är en lite mäktigare version av en vanlig kanelbulle, då den är gjort med smör i degen. Bullarna blir otroligt mjuka, men också lite mera kompakta - lite som den underbar mitten på en kanelbulle - fast nu blir hela bullen så :-)
Buns & Brioche-mixen är gjord för att blandas med vatten och kräver inte mjölk. Det går att blanda för hand, men det går lättare i maskin med degkrok eller "rulle".
Förutom 400 gram Buns & Brioche mix behöver du följande för att göra 8 kanelbullar:
350 gram vatten (ljummet)
30 gram färsk jäst
25 gram socker
30 gram rumstempererat/mjukt smör (tärnat)
6 gram salt
Kardemumma/vanilj i degen (som du vill)
Lös upp socker och jäst i vattnet. Tillsätt 400 gram mix. När degen börjar utvecklas, tillsätt saltet. Låt mixern gå och knåda degen i ca 5 minuter. Tillsätt smöret i små omgångar och blanda i ytterligare 5 minuter.
Forma degen till en rektangel på ca 10cm*20cm. Vi använder tapiokastärkelse för att både strö på bakmattan och för att strö över degen när vi kavlar ut den.
Smörj eventuella formar eller "pannor".
För tjockare och "fluffigare" kanelbullar (eller "rullar"), kavla ut rektangeln till ca 30*50 cm bred (ca 7-8 mm tjock deg) och bred ut den fyllning du vill ha på (se vår kanelfyllning nedan). Pressa ner "ytterkanten" (om du vill ha en tättsittande rulle), rulla ihop, skär (antingen med kniv eller knyt runt ett snöre och dra för att skära) och låt sen jäsa:
60 minuter om i ett varmt rum (25 grader Celcius)
men upp till 1,5 timmar om i ett kallare rum (21 grader C).
När bullarna har jäst, pensla med ägg (vi blandar 1 ägg + 1 msk mjölk).
Om du gräddar alla bullarna tillsammans i en och samma form, grädda dem i 30-35 minuter i 200 grader Celcius (varmluftsugn).
Om de bakas som enskilda kanelbullar, grädda i 15-18 minuter.
Men om du har gjort lite tjockare och mer "invecklade" kanelknyten kan du behöva grädda dem i 22-25 minuter.
Väl ute från ugnen, pensla dem med sockerlag (0,25 dl vatten + 0,25 dl socker sammankokt). Och låt svalna i 15 minuter.
Redo att njutas; eller om du vill kan man även lägga på glasyr.
Kanelfyllning (starkt inspirerat av Camilla Hamid's recept) som enkelt blandas ihop till en mjuk smet:
75 gram mjukt smör
0,5 dl farinsocker
0,5 dl muscovadosocker
3 tsk äkta kanel
+ 1,5 msk majsstärkelse (maizena) ihopblandat med 1 msk vatten
