FLUFFIGA GLUTENFRIA SOLBULLAR MED VANILJKRÄM 

Ännu ett fantastisk recept som görs med vår Buns & Brioche mjölmix. Gjord för att blandas med vatten och kräver inte mjölk eller ägg. För denna mix innehåller aqua faba (kickärsspadspulver) och därför är den också vegan vänlig.

Men för du börjar göra degen, skall du först göra vaniljkrämen (då den behöver svalna). Se receptet längst ner.

För att göra 10 krämbullar behöver du, förutom 400 gram Buns & Brioche mix, följande:

365 gram vatten (ljummet)
40 gram färsk jäst
30 gram socker
2 tsk vaniljsocker
6 gram salt
55 gram rumstempererat/mjukt smör (tärnat)

"Topping" (efter bullarna har gräddats & svalnat):
30 gram smält smör
50 gram socker

Lös upp socker, jäst och vaniljsocker i vattnet. Tillsätt 400 gram mix och börja blanda.
När degen börjar samla sig, tillsätt saltet.

Låt mixern gå och knåda degen i ca 5 minuter. Tillsätt smöret i små omgångar och blanda i ytterligare 5 minuter.

Dela degen i 10 bitar och rulla bullarna (de blir ca 90 gram styck) och låt jäsa (gärna under fuktig kökshandduk):

60 minuter om de jäser i ett varmt rum (25 grader Celcius) men upp till 1,5 timmar om i ett kallare rum (21 grader C).

Samtidigt kan du sätta på ugnen på 200 grader Celcius (varmluftsugn).

När bröden har jäst klar, kan du pensla dem med ägg (vi blandar 1 äggula med 1 msk mjölk) om du vill ha en glansigare och lite hårdare yta, eller med smält smör för en mer matt och mjukare yta.

Baka bullarna i ca 20-22 minuter och vrid gärna på plåten halvvägs för att de skall bli jämt gräddade.

Väl ute från ugnen, låt dem svalna lite (ca 15 minuter). 

Med en tunn, vass kniv – gör några djupa snitt i mitten/toppen av bullen – det är här du ska trycka in vaniljkrämen.

Pensla sedan bullarna med smält smör och doppa dem i socker. Ställ bullarna platt och (efter att ha fyllt vaniljsåsen i en sprits med ett längre munstycke), tryck in munstycket i hålet i toppen av bullen och tryck in vaniljkrämen i bullen.

Du kommer se bullen fyllas och när vaniljkrämen når toppen är det bara att dra ut munstycket och trycka ut lite mera för att lämna en fin liten extra klick vaniljsås ovanpå bullen också.

VANILJKRÄM 

Vi föredrar att göra vår egen vaniljkräm - och detta recept är mer än nog för 10 bullar. Vilket innebär att det finns massor extra att äta upp och njuta även innan du gjort bullarna ;-) 

1 hel vaniljstång
4 dl mjölk (3% fett)
1 dl strösocker

4 äggulor
4 msk majsstärkelse
25g rumstempererat smör
1 dl strösocker

1. Dela vaniljstången längs med en vass kniv.
2. Arbeta med en halva i taget, håll ner spetsen på bönan mot skärbrädan och skrapa ut fröna.
3. Häll mjölken i en kastrull tillsammans med den första delen av sockret, Tillsätt vaniljfröna och själva (tomma) stången/stången. Koka upp. När det kokar, sänk värmen så att den sjuder.
4. Under tiden, i en separat skål, vispa äggulorna, majsstärkelsen och resten av sockret vitt och pösigt.
   
5. När vanilj-mjölksblandningen har kokat upp, häll över hälften i skålen med ägg-socker-majsstärkelseblandningen och vispa ihop.
   
6. Sila tillbaka allt i kastrullen (där  den återstående mjölken och vaniljen. Ta ut vaniljstången/bönor och låt koka upp igen.
   
7. Nu börjar vaniljsåsen tjockna till. När den når önskad tjocklek, låt den stå i ytterligare 10 sekunder, stäng sedan av värmen och ta av spisen.
   
8. Tillsätt smöret och vispa ihop tills allt är blandat och krämen är slät.
9. Låt svalna medans du börjar göra degen. Vaniljsåsen är nu klar att användas.