EN SMAKEXPLOSION AV SÖTT, SALT OCH SUR(DEG).

Vi kan helt enkelt inte sluta äta dessa frallor. Bakad med vår surdegslevain Brödmix, med torkad frukt och nötter i degen. Så enkelt. Så smakrikt. Och fantastiskt att äta med (mycket) smör. Ju mer tid du låter den jäsa, desto segare blir skorpan:

• 400 g Levain Brödmix
• 440 g vatten (rumstemperatur)
• 10 g mörk mörk sirap (eller socker)
• 60 g hackade valnötter
• 60 g hackad torkad aprikos
• 60 g hackade tranbär
• 16 g olivolja
• 13 g saltflingor (eller fint salt)

+ jäst enligt ditt bakschema (se nedan):

2 g jäst = 12 timmars jäsning
3 g jäst = 8 timmars jäsning
6 g jäst = 4 timmars jäsning
12 g jäst = 2 timmars jäsning
20 g jäst = 1 timmes jäsning

Ovanstående tider är för jäsning i rumstemperatur.

Hacka nötter och frukt och lägg i en skål, häll i allt vatten. Låt dra i minst 5 minuter.

Mät upp alla övriga ingredienser (jäst enligt valt jästid)

Sila och häll över vattnet i en ny skål (all frukt och nötter är nu i silen) och lös upp önskad mängd jäst i vattnet.  Tillsätt sirapen/sockret och mixa tills det har lösts upp.

Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda i ett par minuter. Tillsätt den andra hälften och blanda i ytterligare ett par minuter. Tillsätt oljan och till sist saltet.

Med blöta händer forma sen 8 frallor à 130 g vardera och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Vi gör ett litet ”tält” av plastfolie med ett högt glas i mitten och sätter ytterligare ett lägre glas eller kopp med kokande vatten för att hålla det varmt och fuktigt medans frallorna jäser. Om du kör några av de längre jäsningar (från 4 timmar uppåt) kan du också koka en kastrull med vatten och ställa in i en avstängd ugn tillsammans med frallorna - då håller de sig också varma och fuktiga.

Låt jäsa så länge det behövs med den mängd jäst du valt, kom ihåg att sätta på ugnen på 230 grader en timme innan gräddning (och kom ihåg att ta ut frallorna först om du har låtit de jäsa i ugnen :-))

Placera en tom plåt längst ner i ugnen.

När du är klar att grädda frallorna, spraya dem med vatten. Koka även upp ca 1 dl vatten och när du placerar frallorna i ugnen, häll i det heta vattnet i plåten längst ner för att skapa ånga.

Sänk genast ugnen till 215 grader och grädda i 15 minuter. Efter 15 minuter ta ut den nu tomma plåten, vänd runt bakplåten för att få jämn värme och grädda i ytterligare 20 minuter.

Ta ut rullarna och låt svalna på ett galler. Njuta