MAXA JULSMAKARNA!

MER ÄN DIN VANLIGA LUSSEBULLE ELLER LUSSEKATT - LIKA MJUK, BARA MER SMAKRIK. 

Detta är en variant på den traditionella lussekatten – gjord som en fläta (eller längd), och istället för en kanelfyllning ger vi den en fyllning av marsipan och vanilj…. I princip kombinerar vi de mest "kända" julsmakerna i en och samma mjuka bulle.

Eftersom vi flätar dessa, istället för den vanliga lussekattens "S"-form, använder vi lite mindre vatten för att göra degen lättare att hantera, när vi flätar.

Gör först fyllningen, så att den är så mjuk som möjlig och därför enkel att smeta ut.

• 75 gram mjukt smör
  
• 35 gram farinsocker / muscovado-socker
  
• 75 gram riven mandelmassa (över 50% mandel)
  
• 2 tsk vaniljsocker 
  + 0,5 msk vatten

Om du inte vill använda marsipan, öka sockret till 70 g och blanda även i 2 msk majsstärkelse (maizena)

Blanda alla ingredienser till en mjuk, krämig konsistens. Låt den stå (i rumstemperatur) medan du gör degen.

Detta recept baseras på en 400 g påse av vår Buns & Brioche mix.

• 400 g Buns & Brioche mix
  
• 305 g vatten (ljummet) /med  310 g om du använder "torr" saffron
  
• 1 tsk ljus sirap
  
• 90 g socker
  
• 2 tsk vaniljsocker
  
• 60 g smör (tärnat och rumstempererat)
  
• 35 g färsk jäst (röd för söta degar)
  
• 6 g salt
  
• Vi kör med 1,0 g saffran för att få en bra stark smak. Minska till 0,5 g saffran om du hellre vill ha "fin" / subtil saffranssmak. Vi lägger vår saffran i 0,5 msk mörk rom i minst 24 timmar innan vi skall baka.
  

Tillsätt socker, vaniljsocker, sirap och saffran i vattnet i din bakskål, och börja blanda så att vattnet får en gyllene färg från saffranet. Tillsätt jästen och blanda väl tills den har löst sig.

Blanda i mjölmixen - första hälften av mixen, och när blandingen blir slätare, tillsätt den andra hälften. Tillsätt sedan saltet.

Fortsätt att lägga i smöret lite åt gången. Arbeta in smöret i degen i ytterligare 5 minuter. TNär det är klart, täck skålen och låt degen vila i 10-15 minuter.

Kavla ut degen på en lätt mjölad yta (vi använder tapiokastärkelse) till ca 40 cm hög och 60 cm bred (30x50 om du vill ha en tjockare fläta). Använd en tunn pizzaspade som du skjuter in under degen, för att se till att den inte fastnar på ytan.

Bred ut fyllningen över halva degen. Vik över den andra halvan. Skär långa remsor med en pizzaskärare och fläta varje längd med 3 remsor. Lägg varje längd på en bakplåt med bakplåtspapper.

Sätt på ugnen på 195 grader Celsius (varmluft). Låt de flätade bullarna jäsa i 1-1,5 timmar.

Pensla med ägg (ett ägg + 1 msk vatten + en nypa salt) och grädda i 22-25 minuter i ugnen tills de är gyllenbruna.

Tillsätt 1 tsk socker i det som är kvar av äggvisspet, och lösa upp sockret för sen att pensla bullarna OMEDELBART när de kommer ut ur ugnen. På så sätt får de en riktigt fin glans (plus att det håller dem extra fuktiga).

Låt svalna på galler 10-15 minuter. Ät och njut.

PS - man kan tycka att dessa blir en aningen torra dagen efter. Oroa dig inte. Kör dem i mikrovågsugnen i 10 sek (800-900W) eller 20 sek (600W) och du kommer tro att de är nybakade.