EN FOCCACCIA SOM ÄR OMÖJLIG ATT SLUTA ÄTA

Det kanske inte går att "gå tillbaka" till normal focaccia när du har provat denna smörfocaccia... det är som att äta en croissant med konstistensen av focaccia (med en härlig sälta) - gjord med smör istället för olivolja.

Börja 3 timmar innan du vill äta den.

• 400 g Pizza Mix
• 400 g kallt vatten
• 16 g socker
• 100 g fryst smör (men du behöver endast 85 g)
• 16 g salt (vi använder hälften fint salt  + hälften saltflingor)
• 20 g färsk jäst 

+ Smält smör till pannan och för att ”toppa” focaccia
+ Extra salt (flingor) att strö på focaccia

Mät upp smöret och ställ in i frysen - minst 30 minuter innan (gärna mycket tidigare).

Blanda vatten och socker och rör om så att det löser upp sig (det tar några minuter). Tillsätt jästen och rör om till även den har lösts upp.

Häll mjölmixen i en skål.

Ta ut smöret ur frysen och riv det på ett rivjärn (största hålen). Du behöver bara 85 gram, så de extra 15 gram är bara så att det finns något att hålla i.

Häll det rivna smöret i mjölet och blanda ihop det med händerna så att smöret blir smuligt. Det kommer nästan att "försvinna" i mjölet.

Häll i vatten/jäst/sockermixen och med en slickepott blanda ihop med bra kraft tills du har en smidig deg.

Tillsätt saltet (fint salt + flingor) och mixa lite till.

Vi bakar vår focaccia direkt i en bakplåt som är ytbehandlat (annars är det bra att först lägga bakplåtspapper så att focaccian inte fastnar).

Smält lite smör. Du kan göra en normal/stor focaccia i en stor plåt, eller 8 eller till och med 16 mindre middagsstorlekar om du har en sådan bakplåt. Pensla den valda plåten / eller bakplåtspappret med smält smör och lägg degen i formen, tryck ner den platt så att den når ut till alla sidor.

Låt jäsa i två timmar i rumstemperatur. Sätt på ugnen på 220 grader celsius en timme innan gräddning.

När du är klar att baka, häll över mer smält (men inte varmt) smör ovanpå focaccia, gör gropar med fingrarna och strö sedan över saltflingor.

 

Grädda i 15 minuter, vänd formen halvvägs och grädda i ytterligare 10 minuter.

Ta ut focaccia från ugnen och sedan ta ut den från plåten. Lägg gärna på ett galler för att svalna i ca 30 minuter. Sen är det bara att njuta