MAMMA MIA - FÄRSK PASTA

Den här pastan har lite stretch, lite bett (på ett bra sätt), klistrar inte ihop och faller inte i bitar. Otrolig. Men sant!

Vi gör denna glutenfria färska äggpasta på vår Buns & Brioche mix - som precis "vann" när vi jämförde pasta gjord på denna vs vår Toast & Baguette mix. Du kan använda den ocskå om du vill - receptet är detsamma.

En 400 g påse ger dig lite mer än 700 g färsk pasta vilket räcker till 5 personer (även 6 om du har lite mer mättande/fylldig sås).

• 400 g of Buns & Brioche mix
  
• 2 hela ägg + 8 äggulor (=255 g)
  
• 30 ml/g vatten
  
• 1/2 tsk salt
  

Vi använder en Ankersrum med degrulle - då det är lite för tungt arbete att bearbeta den här degen för hand. Häll i ägget och börja blanda. Tillsätt hälften av mjölet. Tillsätt saltet. Tillsätt resterande mjöl. Skrapa ner sidorna och rullen. Tillsätt vattnet.

Fortsätt arbeta degen tills den är fin och jämn. Ta ut den (skrapa bort allt) och knåda den lite för hand - vi gör det på vår silikon-bakmatta, utan någon extra mjöl. Täck i plast och låt stå i 10 minuter.

Dela sen degen i 8 bitar. Platta till en med handflatan och rulla den genom en pastamaskin (eller med en kavel) - inställning #1. Det lär kommer ut i bitar. Oroa dig inte - det är bara att köra den igenom ett par gångar, så blir den fin och slät.

Vi gör ett fint litet "pussel" av alla bitarna och sätt ihop dem i en rektangulär form. Kör degen genom maskinen (fortfarande inställning #1), vik den på mitten och kör igenom maskinen igen.

Vik nu in sidorna mot mitten och kör genom maskinen (då får du nämligen rakare kanter). Vrid nu ratten på maskinen till inställning #2 och kör igenom degen. Du kanske vill vika ihop degen igen och köra igenom. Om inte fortsätt till inställning #3, sedan #4 och slutligen nummer #5. Vi föredrar vår pasta lite tjockare - men degen är både stark och lätt nog att gå till #6 (av 7 steg på vår pasta-maskin).

Kör den tunna pastan genom pastaskäraren (vi brukar göra tagliatelle) och flytta den sen över i en plåt med lite rismjöl i. Du kan lyfta upp och vända pastan så att den blir lite mjölig. Koka direkt eller låt stå tills du ska äta.

Koka i 4-5 minuter i saltat vatten. Häl av - den behöver inte ojla eller smör, då den inte klistrar.

Njut med valfri sås.