Detta är ett superbra-och-nästan-klart-recept men ff så pass bra att du kan baka det "nu" även om vi försöker förfina det lite.
KRISPIG SKORPA, SEGT BRÖD - PRECIS SOM EN "RIKTIG" BAGEL. BARA ATT DET ÄR GLUTENFRIT!
Detta recept är baserat på att blanda 50/50 av vår Pizza & Focaccai Mix + våra Buns & Brioche mix. Så receptet nedan är baserat på 800 gram kombinerad mjölmix (två vanliga påsar) vilket ger dig 16 underbara bagels. Men du kan lätt göra receptet hälften så mycket.
Utöver 400g Pizza mix + 400g Buns & Briochemix, behöver du
För degen:
- 580 g ljummet vatten
- 20g socker
- 30 färsk jäst
- 16 g salt
- 30 g olivolja
För att koka bageln:
- 2 liter vatten
- 1 msk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 15 g ljusbrunt socker / honung / lönnsirap
Pensling:
- 1 ägg
- 1 msk water
- 1 krm salt
I en mixer lös upp socker + jäst i vattnet. Tillsätt mjölmixen och blanda. När degen börjar samla sig, häll i salt. Låt maskinen gå 2 minuter. Häll i oljan och låt maskinen gå i 5 minuter till.
Degen är mycket kompakt och behöver skrapas ner/ihop ett par gångar.
Låt jäsa 30 minuter i bunker.
Dela upp degen i 8 bitar ca 90g styck. Rulla till släta bullar och platta till dem en aningen. Med pekfingret/tummen (gärna mjölat) gör ett hål i mitten på bullen, vända och gör hål från andra sidan tills du är igenom. Snurra gärna degen runt pekfingret mot bordet så att du gör hålet (och bageln) större.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under fuktig kökshandduk i 45-60 minuter. Samtidigt starta ugnen och sätt den på 190 grader Celcius.
Börja koka upp vatten (2 liter). Häll försiktigt i bikarbonat (det kommer bubbla upp och fräsa), salt och socker/honung/lönnsirap.
Koka 2-3 bagels i 45-60 sekunder på varje sida. Lägg tillbaka på bakplåtspapper. Pensla med ägg-mixen och ställ in i ugnen. Baka i 25 minuter på 190 grader; vända gärna runt på plåten efter halva tiden så att bakningen blir jämn.
Njut
