KRISPIG SKORPA, SEGT BRÖD - PRECIS SOM EN "RIKTIG" BAGEL. BARA ATT DET ÄR GLUTENFRIT!
Detta recept är baserat på vår nya Toast & Baguette mix - där en påse på 400g ger dig 6-8 bagels. Utöver 400g Toast & Baguette mix behöver du då:
För degen:
| med 400g påse | med 800g påse |
| 290g ljummet vatten | 580g ljummet vatten |
| 10g socker | 20g socker |
| 15g färsk jäst | 30g färsk jäst |
| 10g salt (i degen) | 20g salt (i degen) |
| 15g olivolja (i degen) | 30g olivolja (i degen) |
För att koka bageln:
- 2 liter vatten
- 1,5 msk bikarbonat
- 1,5 tsk salt
- 15 g ljusbrunt socker / honung / lönnsirap
Pensling:
- 1 ägg
- 1 msk vatten
- 1 krm salt
I en mixer lös upp socker + jäst i vattnet. Tillsätt mjölmixen och blanda. När degen börjar samla sig, häll i salt. Låt maskinen gå 2 minuter. Häll i oljan och låt maskinen gå i 5 minuter till.
Degen är mycket kompakt och behöver eventuellt skrapas ner/ihop ett par gångar.
Låt jäsa 20-30 minuter i bunker.
Dela upp degen i 8 bitar om ca 90g styck eller 6 bitar om ca 120 gram styck. Rulla till släta bullar och platta till dem en aningen. Med pekfingret/tummen (gärna mjölat) gör ett hål i mitten på bullen, vända och gör hål från andra sidan tills du är igenom. Snurra gärna degen runt pekfingret mot bordet så att du gör hålet (och bageln) större (hålet skall vara ca 3-4 cm).
Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under fuktig kökshandduk i 45-60 minuter. Samtidigt starta ugnen och sätt den på 190 grader Celcius.
Börja koka upp vatten (2 liter). Häll försiktigt i bikarbonat (det kommer bubbla upp och fräsa), salt och socker/honung/lönnsirap.
Koka 2-4 bagels i 45-60 sekunder på varje sida. Lägg tillbaka på bakplåtspapper. Pensla med ägg-mixen och ställ in i ugnen. Baka i 25 minuter på 190 grader; vända gärna runt på plåten efter halva tiden så att bakningen blir jämn.
Njut
