IT’S ALIVE. IT’S LEVAIN!

Ett glutenfritt surdegsbröd där du själv bestämmer hur ”surt” bröd du vill ha. Du kan baka antingen ett helt bröd eller 6 frallor. Använd jäst om du har bråttom. För 1 bröd eller 6 frallor behövs 380 g mjölmix.

Utöver 380 g mjölmix behövs:
410 g ljummet vatten för bak i brödform / 385 g utan brödform 8gsalt
5 g olivolja
Eventuellt färsk jäst (se nedan utifrån jästid)
+ rismjöl (för att mjöla bord och deg)

Surdeg, jäst och jäsningstider:

Längsta jäsningen: 60 h jäsning - med “fördeg” (pâte fermentée) - riktigt god surdeg!
Ta 35 g av mjölmixen och blanda med 50 g vatten i en liten skål eller ett glas. Låt stå framme i 48 timmar under lock/plast.

48h jäsning - bra surdeg! Förbered enligt nedan.

12 h jäsning - mindre sur surdeg!
2 g jäst. Förbered enligt nedan.

1 h jäsning - ett riktigt gott bröd!
20 g jäst. Förbered enligt nedan.

Förbered degen och låt den sen vila enligt instruktionerna nedanför: Använd med fördel maskin. Görs degen för hand behöver bearbetningstiden dubblas. Har du gjort fördeg, tillsätt rätt mängd vatten (360 g för bröd- form / 335 g utan) och addera mjölmixen. För övriga bröd, tillsätt rätt mängd vatten (410 g för brödform / 385 g utan), eventuell jäst och mjöl- mixen. Låt maskinen gå i ett par minuter och addera saltet. Låt gå ytterligare ett par minuter och häll sedan i olivoljan. Låt gå lite till. Degen ska vara mycket klibbig (speciellt för brödform). För 48h/24h/12h-degen, låt vila i en timme under lock/plast.För1h-degen-låtvilai10minuter.

Låt degen jäsa:
Nedan tider gäller för jäsning i rumstemperatur, gärna i en försluten plastpåse. Brödet kommer jäsa till minst dubbel storlek.

60 h med fördeg: låt jäsa 12 timmar

48 h: låt jäsa 23 timmar

12 h: låt jäsa 11 timmar

1 h-brödet: låt jäsa en timme under fuktig kökshandduk.

Grädda brödet:
Sätt ugnen på 230 °C en timme innan brödet ska bakas och placera ett ugnsfast fat i botten av ugnen. Spraya brödet/frallorna med vatten och snitta i vinkel (ca 1 cm djupt). Ställ in i ugnen och häll 1 dl kokande vatten i det ugnsfasta fatet. Grädda brödet i 25 min/frallor i 15 min, ta ut fatet och vrid runt plåten. Grädda brödet i ytterligare 30 min / frallor i 15 min.

Forma degen:
Lägg degen i en stor brödform (3 l), 2 mindre brödformar alternativt forma och lägg i jäskorg. Frallor formar du lättast med blöt hand (130 g / fralla). Rulla frallorna i mjöl och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Tillbaka till Sourdough Levain Mix

IT’S ALIVE. IT’S LEVAIN!

Du kanske också gillar

Lussekatter

Pepparkakor

Baguette French Bread