SMAKAR PRECIS SOM JUL!
MJUKA, SÖTA OCH ABSOLUT GLUTENFRIA.
Lussekatter är ett annat viktigt bakverk under den svenska julsäsongen, och vi har här delat den här första versionen av ett recept som vi tycker gör mycket goda, glutenfria lussekatter. Vi skriver "första" för att vi ska se om vi kan förbättra det ännu mer, - göra dem lite slätare och glansigare. Även om de verkligen är goda lussekatter redan nu.
Eftersom vår mix redan innehåller rismjölkspulver och aquafaba behöver du endast tillsätta vatten (och smör) - inget behov av mjölk eller ägg.
Det här receptet är för vanliga lussekatter - d.v.s utan någon smörig fyllning. Här har vi nämligen smör i degen. Vi rekommenderar inte att du använder det här receptet om du vill göra "kanelliknande bullar eller knutar" med extra smörfyllning - då ska du använda vårt vanliga recept på kanelbullar som finns här. Åtminstone inte om du vill ha en mjuk, fluffig lussekatt. (Men om du gillar en tyngre typ av bulle - använd absolut det här receptet. Ju mer smör, desto godare är det ju vissa som tycker).
Detta recept är baserat på att man använder en 400 g påse av vår Buns & Brioche mix som ger 8-10 lussekatter.
- 400 g Buns & Brioche mix
- 325 g vatten (ljummet)
- 1 tsk ljus sirap
- 90 g socker
- 2 tsk vaniljsocker
- 60 g smör (tärnat och rumstempererat)
- 35 g färsk jäst (röd för söta degar)
- 6 g salt
- 0,5 g saffran ("fin" / vanlig saffranssmak. Gillar du kraftig saffranssmak behöver du dubbla mängden)
- Russin (om du gillar det i degen). För att göra dem extra saftiga i bullarna kan du lägga dem i en skål med vatten cirka 20 minuter innan du lägger dem i degen. Andra otraditionella bagare kan istället lägga i hackat mörk choklad (eller till och med hackade pistagenötter och vit choklad). Men originalet har endast russin.
Tillsätt socker och jäst i vattnet i en skål eller mixer. Lös upp båda och tillsätt sedan vaniljsockret och saffran.
Blanda i mjölmixen - första hälften av mixen, och när blandingen blir slätare, tillsätt den andra hälften. Tillsätt sedan saltet.
Fortsätt att lägga i smöret lite åt gången. Arbeta in smöret i degen i ytterligare 5 minuter. Tillsätt eventuella russin. När det är klart, täck skålen och låt degen vila i 10-15 minuter.
Sätt på ugnen på 195 grader Celcius (varmluftsugn).
För att rulla / göra lussekatten lägger vi ut den på en pyttelite mjölad yta (vi använder tapioka-stärkelse). Väldigt väldigt lite. Degen är lite kladdig - försök att inte använda för mycket mjöl, då vill du att lussekatten ska vara så fuktig som möjligt.
Lägg degen på ytan och rulla runt den i tunna lagret av tapiocamjöl, så att den blir lättare att hantera. Dela degbollen i 8 bitar (för större lussekatter) eller 10 bitar (för mindre). Rulla varje degbit med händerna till en tunnare rulle, ca 25 cm lång. Vänd/rulla sedan varje ände bakåt och halvvägs till att bli en mer utarbetad "S"-form som på bilden nedan.
Lägg de formade lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper och täck dem med en fuktig kökshandduk. Låt jäsa i 45-60 minuter tills de har blivit dubbelt så stora.
Pensla försiktigt med ägg (ett ägg + 1 msk vatten + en nypa salt) och grädda i 22-25 minuter i ugnen tills de är gyllenbruna.
Om du har bakat "knyten" så kan de behöva upp emot 30 minuter i ugnen. Kolla gärna med ugnstermometer (skall vara 99 grader C inuti).
Tillsätt 1 tsk socker i det som är kvar av äggvisspet, och lösa upp sockret för sen att pensla bullarna OMEDELBART när de kommer ut ur ugnen. På så sätt får de en riktigt fin glans (plus att det håller dem extra fuktiga).
Låt svalna på galler 10-15 minuter. Ät och njut.
PS - man kan tycka att dessa blir en aningen torra dagen efter. Oroa dig inte. Kör dem i mikrovågsugnen i 10 sek (800-900W) eller 20 sek (600W) och du kommer tro att de är nybakade.
